Cocina en víspera de Pascuas
En esta edición, les enseñamos cómo preparar unos tallarines con salsa de frutos de mar (mariscos), para que los hombres deleiten a ellas. Para la entrada unos crocantes de pescado, fáciles y rápidos de armar. Y para los chicos dulceros, el clásico de Pascua, los infaltables ‘huevos de chocolate’.
Crocantes de pescados
Ingredientes: Lenguado 1; sal y pimienta blanca; limón; semillas de sésamo; hojas de salvia 1 paquete; masa phila 150grs (o masa de hojaldre); manteca 50 grs.
Preparación: Se puede reemplazar por otro pescado como merluza, congrio, etc. Cortarlos en cuadraditos de 3 por 3cm, del tamaño de un bocado y condimentarlos con sal y pimienta. En una sartén caliente, colocar la manteca y una vez derretida, sellar los cuadrados de pescados de ambos lados, rociar con limón. Que queden crudos en el medio. Luego de sellarlos pasarlos o espolvorearlos por semillas de sésamo tostado y pimienta. Dejar enfriar.
Para la masa phila, pintar con manteca derretida la masa y pegar otra encima y colocar los cuadrados de pescados, agregarle las hojas de salvia y cerrar dándole la forma de caramelo o paquete. Pintar con manteca y llevar a horno caliente durante 10 minutos o hasta cocinar. No se puede tener esto crudo. Se prepara y hornea. Servir caliente.
Tallarines con salsa de bichos de mar
Ingredientes para los tallarines: – 500 grs de harina común 0000; – 5 huevos; – sal y pimienta; – 1 cda de aceite; – Palo de amasar o máquina de amasar tallarines.
Preparación: Colocar en la mesada el harina tamizada en forma de corona, agregar los huevos, el aceite y sal y pimienta. Ir uniendo todo hasta formar una masa. Hacer bollitos y estirar. Si tienen la máquina de estirar tallarines o estirarlos con un palo de amasar. Dejar descansar, para luego cortarlos en tiras y cocinar. Para ahorrar tiempo de pueden comprar hechos, elegir los de cinta ancha.
Ingredientes para la salsa de bichos de mar: – cebolla 1; – aceite de oliva cant. nec.; – caldo de verduras o pescado 300 cc.; – vino blanco 1 vaso; – sal y pimienta; – mejillones 250grs; – vieras 500 grs; – camarones 250 grs; – calamares 200 grs; – perejil fresco; – 1 sartén, tabla y cuchara de madera.
Preparación: En una sartén caliente colocar el aceite de oliva y agregarle la cebolla picada. Dorar bien. Ir agregando al sartén los bichos previamente enjuagados, e ir agregando el caldo y el vino de a poco para que se vayan cocinando. Condimentar con sal y pimienta y cocinar. Una vez listo agregar el perejil picado y servir. Servir los tallarines con la salsa y espolvorear con perejil fresco.
Huevos de chocolate
Ingredientes: – Chocolate cobertura rico 3/4 kg.; – moldes de huevitos de diferente tamaño; – confites, maní con chocolate, etc.; – chocolate cobertura blanco 250 grs.(1 sobres); – bol para baño maría, 2 mangas
Preparación: En el bol agregar el chocolate cobertura picado y colocarlo sobre el agua caliente, no sobre el fuego o a fuego mínimo, ojo se puede cortar. Esperar que se derrita y volcar este sobre los moldes mojados con alcohol. Dejar enfriar y hacer varios. Una vez fríos, rellenarlos, pegarlos y cuando estén pegados decorarlos con la manga y chocolate o usar directamente los sobres de chocolate. Dejar secar bien.
