San Javier apuesta a la carne de pastizal

Desde la Secretaría de la Producción de la Municipalidad de San Javier se han desarrollado actividades para avanzar en la certificación de carnes producidas en ambientes de pastizales.

Establecimientos ganaderos de la región han certificado la producción a través de la Alianza del Pastizal y en los últimos meses certificaron establecimientos del resto de la cadena: un supermercado y un comedor.

En una reciente presentación de los nuevos establecimientos certificados, el intendente de la ciudad de San Javier, Mario Migno remarcó la importancia de este agregado de valor para las carnes de pastizales. “Es un producto que pueden desarrollar pequeños y medianos productores de nuestra región, generando trabajo genuino, para ellos estamos construyendo el matadero municipal, el cual será un eslabón crucial en la cadena local”.

Justamente, una de las premisas en esta etapa es la incorporación de productores ganaderos. Para ello se trabaja desde la Secretaría de la Producción sanjavierina conjuntamente con instituciones locales. “Es una apuesta a mediano plazo, tenemos que sumar más productores, para lo cual estamos trabajando en reuniones informativas con la Sociedad Rural de San Javier” expresó a Potencia Productiva el titular del área, Marcial Bugnon.

“Apostamos a vender la carne en el mercado local pensando en un producto típico en una ciudad que crece como destino turístico, pero también existen actores interesados en la ciudad de Santa Fe y Rosario, además de una interesante perspectiva de exportación” señaló el funcionario de la cartera productiva.

Precisiones

Semanas atrás, San Javier había formalizado esta propuesta productiva con mucho potencial en la costa santafesina. El Intendente Mario Migno, había recibido la visita del Secretario del Sistema Hídrico Forestal y Minero Roberto Tion, del Director Ejecutivo de Aves Argentinas, Lic Santiago Dalesio, del Director del Programa Carnes del Pastizal Dr. en Ciencias Agropecuarias Gustavo Marino, técnicos del equipo de trabajo de la Alianza del Pastizal.

Respecto de esta firma de convenios de certificación de carnes del pastizal Migno expuso que esta forma se pone en marcha la cadena de comercialización de la carne del pastizal en esta ciudad, “generando valor agregado y por sobre todas las cosas oportunidades de trabajo para nuestra gente. Esta cadena se fortalece con el matadero municipal que pronto estará funcionando” y con la “planta de alimentos balanceados”.

El director del Programa Carnes del Pastizal Dr. Gustavo Marino resaltó que San Javier es desde hoy la segunda localidad argentina en abrir un canal de comercialización de Carne del Pastizal.

A este trabajo, que en la zona desarrolla Aves Argentinas, se han sumado a la Alianza del Pastizal el Supermercado Avenida y Malón Bar. Ambos operadores representan el último eslabón en la cadena comercial de un producto sustentable y de consumo masivo como la carne vacuna, que además es muy apreciado por los habitantes de localidades medianas y pequeñas del interior del país.

El mercado interno, al que apunta actualmente el trabajo del Programa Carne del Pastizal, carece de mecanismos que le brinden al consumidor información sobre la procedencia de la carne vacuna. De esta forma, con el seguimiento del sistema de producción y la trazabilidad que realizan los auditores de Aves Argentinas, se ofrece un producto sustentable y de alta calidad nutricional.

Los productores de la zona que integran la Alianza del Pastizal ya pueden colocar su producción en el mercado local, un aspecto que además de disminuir gastos también reduce el costo ambiental implicado en el transporte. La concreción del matadero municipal será un eslabón clave en la cadena.

Carne del Pastizal

La Carne del Pastizal se obtiene de vacunos que pastan en campos con pastizales naturales donde se conserva la vida silvestre; este manejo sustentable es justamente su principal valor agregado además de sus excelentes condiciones nutricias.
Desde el 2009, la Alianza trabaja en la zona con diversos aspectos de la conservación de las aves silvestres tanto en paisajes productivos como en áreas protegidas y ha desarrollado numerosas actividades. Los interesados pueden encontrar más información sobre el programa de ganadería sustentable en www.ganaderiadepastizal.org.ar

La firma del convenio se dio en el marco de la entrega de premios del concurso fotográfico organizado por el Proyecto de Conservación del Charlatán”, a cargo de Aves Argentinas y la Municipalidad de San Javier. Entre sus objetivos se encuentra el reconocimiento de nuestros recursos naturales y su puesta en valor a través del ecoturismo.