Animales con identificación
Los clientes externos así lo exigen. De esta manera la trazabilidad se convierte en un mecanismo que da seguridad al consumidor y transparencia al mercado cárnico.
Hugo Durán, gerente general de Farmaexpress Uruguay S.A. explicó que hoy en día existen nuevas tecnologías de producción y procesamiento de alimentos, las comunicaciones se han globalizado y el ingreso de la mujer al mundo laboral ha ido en aumento y cada vez más se le presta atención a la salud y la comida.
En la Unión Europea, según las estadísticas, el 50 por ciento de los consumidores deciden la compra de sus productos alimenticios por factores no económicos, tales como la identificación, por ejemplo.
Por eso estos productos se valorizan a partir de poder demostrar su origen. El consumidor busca calidad, que el alimento esté controlado y verificado.
Es en este contexto donde cobra importancia la trazabilidad, que se la puede definir desde tres aspectos: creación de una base de datos, identificación animal y recolección de datos.
Los objetivos primarios de la trazabilidad en la Unión Europea apuntan al seguimiento del producto y el cumplimiento de las normas sanitarias, y la certificación de los procesos. Los secundarios son muchos, entre ellos los compromisos impositivos, mejoramiento genético y controles del abigeato y contrabando.
La Unión Europea y los Estados Unidos, los principales mercados para las carnes argentinas, exigirán la trazabilidad porque la carne es un producto muy sensible desde el punto de vista sanitario.
Durán subrayó que lo primero que se debe hacer para avanzar hacia ese objetivo es definir qué sistema de trazabilidad adoptar. Para ello es necesario que se dé una amplia discusión entre los agentes vinculados al rubro de la producción de carne.
“Se debe encontrar entre todos el sistema de trazabilidad a adoptar buscando el mejor costo-beneficio para toda la cadena de la carne. Es importante la creación de una base de datos, porque la trazabilidad es información, la información es conocimiento y el conocimiento es una ventaja competitiva”, remarcó Durán a los mil asistentes a las Jornadas de Actualización Ganadera.
Si bien reiteró que los sistemas que se aplican en distintas partes del mundo son muchos, la tendencia es ir hacia la identificación electrónica.
Por su parte, Kenneth Boulic, presidente de Allflex Sudamericana y especialista en identificación animal, se refirió a los sistemas que se utilizan en Uruguay y Francia. Concluyó manifestando que el sistema de trazabilidad elegido es un indicador claro de transmisión y confianza hacia el resto de la cadena, y en definitiva al consumidor final.