Capacitación e inversiones para lograr un desarrollo sustentable
Cervecería Santa Fe es una de las industrias más emblemáticas de la ciudad. Enclavada en pleno Barrio Candioti, tiene como uno de sus desafíos más importante lograr un vínculo saludable con la comunidad que la rodea. Para ello, trabaja siguiendo un sistema de gestión medioambiental certificado por la Norma ISO 14001 y que asegura que todos sus procesos de elaboración son controlados de modo de disminuir su impacto medioambiental.
Con foco en su interacción con el medio ambiente, la compañía se trazó un Plan de Sustentabilidad al 2020 con metas claras y realizables:
-Reducción del 33% de consumo de agua. Desde su lanzamiento, la reducción fue de 9,12%, que equivale al consumo de agua de 287 familias durante un año.
-Valorización del 100% de residuos industriales. Actualmente, Cervecería Santa Fe valoriza el 97,34%, ya sea reciclando, como en el caso de la levadura y la malta que se utiliza como subproducto para la elaboración de alimento de animales; o reutilizando, como en el caso del vidrio de los envases o el plástico de los cajones.
-Reducción del 20% de las emisiones de gases de efecto invernadero. Para lograr este objetivo, se trabaja en la medición de la Huella de Carbono, lo cual permite estimar el dióxido de carbono que generan las operaciones de la compañía. Sobre esta base, se deciden acciones para su reducción, como fue la compra de heladeras con bajo consumo de energía eléctrica y la reprogramación de la entrega de cerveza, para evitando viajes innecesarios y, por lo tanto, disminuir el uso de combustible.
Innovación en la gestión de residuos
Para lograr estos resultados, explica Eduardo Cetta, Gerente Industrial de la compañía, se implementan buenas prácticas y mejoras para lograr una elaboración más eficiente. Además, en los últimos años fueron fundamentales una serie de inversiones que se destinaron a sensibilizar a sus colaboradores sobre la importancia de cada uno de los recursos; desarrollar instructivos de trabajo para optimizar la cantidad de recursos utilizados en cada tarea; automatizar la lubricación del transporte de botellas; e instalar sistemas de recupero de agua; entre otras.
Estas medidas se combinan con alternativas que permiten innovar en la gestión de los residuos. Junto con la Facultad de Ingeniería y Ciencias Hídricas, Cervecería Santa Fe trabaja en el desarrollo de un sistema que le permita recuperar la cerveza derramada en distintas partes del proceso y reutilizarla en la producción de etanol o bien en la elaboración de vinagre de cerveza. “Actualmente estamos en la etapa experimental, de hecho, ya hicimos las primeras pruebas en alimentos. Esto forma parte de una nueva forma de concebir otra parte del resultado de nuestra elaboración cervecera, valorizando toda la riqueza del producto y sus derivados”, concluye Eduardo Cetta.
