Conejo, para salir de la rutina
Para salir de la rutina de la carne vacuna y porcina, en esta oportunidad vamos a preparar Conejo. Es una carne blanca muy parecida al pollo pero con un sabor especial. Hay muchas maneras de prepararlo a la cacerola o a la parrilla. Hoy en muchos restaurantes es solicitado por los comensales. Estos conejos suelen ser de criaderos. Pero ¡cuidado con los chicos que no lo van a comer! Bueno, animarse a cocinar y a saborear.
Conejo a la Mostaza
Ingredientes: 1 conejo; sal, pimienta; 50 grs de manteca; 200cc de vino blanco; 150 grs de fondo de pollo o verdura (caldo); 200cc de crema de leche; 2 cucharadas de mostaza; 1 cdta de mostaza en polvo fécula para espesar.
Guarnición: verduras al vapor: papas, zanahorias, arvejas, brócoli, etc.
Preparación: 1 hora de cocción y rinde para 4 personas aprox. Derretir la manteca, cortar el conejo en 8 partes y sellarlo, flambearlo con coñac y cocinar. Salpimentar e ir agregando el vino, el fondo de apoco. Disolver las mostaza en el vino y agregar a la crema. Si esta muy líquido espesar con la fécula.
Colocar la crema y la mostaza al conejo y terminar de cocinar. Las verduras se cortan parejas de igual tamaño y se cocinan al vapor. Presentar el conejo, con la salsa y las verduras.
Conejo a la Piamontesa
Ingredientes: 1 conejo de 1,5 kg; manteca 30grs; sal y pimienta; aceite de oliva; coñac o pernaud (licor de anís).
Salsa: vino blanco 250cc; fondo o caldo 500cc; cubitos y puré de tomate; pimentón; tomillo.
Guarnición: Hinojos y otras verduras.
Preparación: Cortar las patas, la cola, la cabeza de un solo saque. Abrirlo y sacar los hígados, branquias y el exceso de grasa con cuidado. Cortarlo en presas como el pollo siguiendo la coyuntura.
Al conejo salpimentarlo y dorarlo en aceite de oliva hasta que tome color. Flambearlo con coñac. Una vez dorado pasarlo a una cacerola caliente, espolvorearlo con harina, agregar el vino blanco, el fondo de a poco y cocinarlo a fuego moderado. Más se cocina, más tierno. Agregar el tomillo.
Cuando se haya reducido el líquido agregar los cubitos y la salsa de tomate y cocinar. En los últimos minutos agregar los hinojos cortados en cuarto y cocinarlos de ambos lados, ojo que no se pasen se hacen puré. Salpimentar los hígados, flambearlos con el licor y reservarlos.
Presentación: Colocar las presas del conejo con la salsa de tomate y las verduras. Decorar con las hojas verdes del hinojo.
