Elisa cuenta con una familia fabricante de cuchillos

En la localidad de Elisa (departamento Las Colonias) conocimos a Carlos Platinetti quien desde hace muchos años está dedicado a lo que es su pasión: fabricar cuchillos. Dialogamos con él para saber cómo trabaja, conocer sus objetivos y las distintas facetas de este emprendimiento que ya trasciende a otras provincias como Santiago del Estero y Chaco, además de recorrer diversas localidades del territorio santafesino.

“Cuchillos Luna” es el nombre de esta empresa que produce principalmente cuchillos artesanales. En ella trabaja no sólo Carlos, sino que hoy también participan sus hijos Juan Cruz y Pablo. Todos ellos cuentan con la colaboración de otras dos personas más que desempeñan distintas tareas.

Carlos Juan Platinetti nos comentó que hace aproximadamente quince años que se dedica a la fabricación de cuchillos. Su padre tenía un comercio donde se vendían cuchillos y cada vez que llegaban algunos se dejaba unos para él. Hoy tiene una colección de más de 200 cuchillos de todas marcas a nivel mundial.

Cuando se dio cuenta de que la cuchillería era su pasión, pensó que era el momento de iniciarse en la actividad. Por lo que se compró varios libros y recorrió distintas fábricas, tras lo cual se empezó a dedicar a trabajarlos artesanalmente y venderlos. Entre otras cosas se puso en contacto con un artesano que le explicó los primeros pasos y luego, otra persona en la ciudad de San Francisco, le enseñó a templar el acero. Pero posteriormente, dejó la actividad durante algunos años y comenzó a vender al por mayor una marca de cuchillos reconocida en el mercado, con la cual se hizo una importante clientela a nivel comercial.

Con el tiempo dejó esa venta, para volver a la producción. Para lo cual se hizo fabricar una máquina exclusiva necesaria para reafilar las hojas de los cuchillos.

Actualmente, utiliza un láser para cortar el acero, motivo por el cual, nos explicó, salen todos iguales. Además cuenta con hornos de temple y distintos tipos de máquinas para lograr un muy buen cuchillo.

Para todos los gustos

En cuanto a la comercialización de “Cuchillos Luna”, el sector geográfico más fuerte está constituido por el centro norte de Santa Fe, parte del Chaco y la provincia de Santiago del Estero. Aunque, como el propio Carlos bien remarcó, ya ha enviado cuchillos a España, Cuba, Brasil, Italia y Australia.

Carlos Platinetti destacó que la aceptación de los trabajos es muy buena y esto se debe fundamentalmente a que utiliza un muy buen acero, el que al ser templado deriva en un producto de primera calidad, que si bien se hace en serie, tiene un alto grado artesanal. La especialidad principal que abarca es el cuchillo de cocina encavado en madera (de 12,5 hasta 25 centímetros) y de carnicero (desde 15 hasta 25 centímetros). También se dedica a la línea de cuchillos artesanales encavados en asta de ciervos y tipo comando (como para caza y pesca), machetes y hachitas de cocina, entre otras líneas, lo que constituye una amplia gama de productos.

Además, como objetivos planteados para un futuro cercano, señaló que la intención es anexar todo lo relacionado con vainas y que dentro de dos o tres meses estarán sacando al mercado una línea de navajas de hojas grandes (aproximadamente 12 centímetros) tipo “pic nic”.

Aprovechando la visita de la revista “La Cuenca Santafesina” Platinetti agradeció a todos sus clientes que confían en sus productos y a quienes no conocen sus trabajos, los invita a probarlos. Además deseó felices fiestas a clientes y amigos.