Primera venta de carne caprina a carnicerías rosarinas
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Primera venta de carne caprina a carnicerías rosarinas

La acción es el resultado de una importante articulación entre entidades y un significativo apoyo del Ministerio de la Producción de la Provincia de Santa Fe.

En su recorrida hasta Rosario, el camión con cámara –adquirido con la ayuda del Gobierno Provincial- realizará una parada técnica en la sede de la cartera productiva, ubicada en Boulevard Pellegrini 3100 de la ciudad de Santa Fe.

El Ministro de la Producción, Carlos Fascendini aprovechará la ocasión para visualizar la carga e interiorizarse sobre la marcha del proyecto.

Historia de la iniciativa

Históricamente, en el centro norte de la provincia existen productores ganaderos que se dedican a la cría de caprinos; en su mayoría pequeñas explotaciones que utilizan la carne como aporte de proteínas al autoconsumo familiar. Sólo un bajo porcentaje, el excedente, se destina a la venta; la cual se realiza de manera informal, con faena en predios sin control sanitario, traslados a los poblados sin cuidados y ventas directas a consumidor “puerta a puerta”.

Al mismo tiempo, es sabido que la caprina es una de las carnes de mayor demanda en las ciudades, concentrada especialmente para las fiestas de fin de año.

En este marco, durante varios años organizaciones estatales y no gubernamentales comienzan una tarea de apoyo a los pequeños productores. Así se involucran y originan la Unión de Familias Organizadas de la Cuña Boscosa Santafesina (U.O.C.B) y la Cooperativa Unión Campesinos N.O Ltda, ambas responsables en la actualidad de la operatividad de los frigoríficos de pequeñas especies como el de Villa Minetti y el de Fortín Olmos.

Además de avanzar en lo productivo, se asume la responsabilidad de realizar faenas legales y bajo normas de seguridad alimentaria, como la de encontrar nuevas estrategias de comercialización de sus excedentes, por lo tanto de valorizar la actividad productiva y en definitiva mejorar su calidad de vida.

A partir del apoyo del Ministerio de la Producción se logra entablar una relación con la Sociedad de Carniceros de Rosario, se realizan reuniones en esa ciudad y se logra que integrantes de la misma visiten el COE Las Gamas y el frigorífico de Fortín Olmos.

Como resultado de estas acciones se refuerzan los lazos comerciales entre productores y comercializadores (oferta/demanda) definiendo algunas acciones y compromisos, se analizan fortalezas y debilidades de la cadena caprina y las soluciones que se pueden ir produciendo.

Así surge con mucha fuerza (por interés de ambos sectores) ofrecer una presentación diferente de la carne caprina/ovina, que es realizando el “trozado” y/o “chuleteado” envasado al vacío y congelado de animales pesados. Hecho de significativa importancia para el productor, ya que brinda la posibilidad de agregar valor y poder dar destino a los animales que no se pueden vender por unidad. Asimismo, para los comerciantes, significa tener una mercadería fácil de manipular, con duración larga y de alta rotación.

Situación actual

Actualmente se cuenta con dos frigoríficos de pequeñas especies habilitados por la ASSAL (Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria) operativizados por las asociaciones de productores (una asociación civil sin fines de lucro y una cooperativa); un camión con caja térmica entregado por el Ministerio de la Producción de la Provincia, a cargo de la U.O.C.B y utilizado por los dos frigoríficos, una sala de elaboración de productos anexa al Frigorífico de Villa Minetti, equipada con instrumental y mobiliario adecuado para la elaboración de subproductos; dos envasadoras al vacío nuevas, una en cada sala y dos camionetas, una adecuada para el traslado de animales en pie en la UOCB y otra usada con un acoplado vaquero en Villa Minetti.

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