Todo con frutillas

Recordemos que siempre debemos lavar las frutillas con el cabito, y luego sacarlo. Si se lo sacamos antes la frutilla se “aguachenta” y pierde el sabor. Bueno manos a la obra esta receta lleva su tiempo y es bastante elaborada.

Charlotte de frutilla

– Cubierta de gelatina: 300 grs. de frutilla, 1 sobre de gelatina sin sabor o de frutilla.

– Mousse: 200 grs. de frutilla, 100 cc. de crema de leche, 50 grs. de azúcar, 2 sobres de gelatina sin sabor, 3 claras, 100 grs, de azúcar.

– Pionono: 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina.

– Culis de frutilla para acompañar: agua y azúcar para el almíbar y frutillas licuadas; crema chantilly.

– Utensilios: molde rectangular de 25cm, batidora, vols de diferentes tamaños, papel manteca, placa para el horno.

Preparación

– Para hacer el pionono: Batir los huevos con el azúcar, a punto letra. Agregar el harina tamizada y mezclar bien. Colocar sobre una placa con papel manteca y llevar a horno unos 8 a 10 minutos y reservar.

– Para la mousse: Batir las claras a nieve con el azúcar. Disolver la gelatina. Procesar las frutillas haciéndolas puré. Unir a la gelatina el puré y la crema. Mezclar todo bien y, por último, agregar las claras a nieve. Unir todo y reservar.

– Para la cubierta: Preparar la gelatina y dejar que solidifique no del todo. Colocar sobre el molde una capa de gelatina y encima de esta distribuirles frutillas fileteadas. Cubrir con el resto de la gelatina.

Una vez realizada la cubierta de gelatina, volcar la mousse encima de esta y colocar el pionono. Presionar un poco para que queden bien unidos. Llevar a frío.

Para desmoldar pasar el molde por la hornalla unos segundos para que se despegue. Acompañar con el culis o crema chantilly y decorar con hojitas de menta. Se puede hacer con otras frutas como kiwi, durazno, etc.

Tarta de frutas multicolor

– Masa de tarta: 150 grs. de manteca, 250 grs. de harina 0000, agua helada, 50 grs. de azúcar, 1 huevo.

– Crema pastelera: 4 yemas, 50 grs. de azúcar, 40 grs. de maicena, 350 cc. de leche, esencia de vainilla.

– Frutas variadas: frutillas, duraznos, kiwi, etc. Crema chantilly para decorar.

– Utensilios: molde de tarta, vols, cuchara de madera, cacerola, manga para la crema.

Preparación

Hacer la masa de tarta, colocarla en un molde, cocinarla y reservar.

Para la crema, cocinarla en horno microondas o en cocina tradicional, dejar enfriar y, a lo último, agregar la esencia. Las frutas deben estar cortadas o fileteadas del mismo tamaño.

En la presentación, debemos colocar la crema sobre la tarta para que quede pareja y encima distribuir las frutas mezcladas o en círculos primero los duraznos, frutillas y los kiwis. Una opción es hacer la tarta sólo con frutillas. Se puede cubrir o pintar con una capa de gelatina sin sabor mezclada con un poco de almíbar.

Llevar a heladera para enfriar. Decorar con crema chantilly haciendo piquitos en el borde.